Cannoli traditionnels fourrés à la ricotta

Voici la recette détaillée des cannoli traditionnels, avec des explications étape par étape, les quantités exactes d'ingrédients pour chaque étape et le matériel nécessaire avec des explications sur son utilisation.

Liste des ingrédients :
Pour la pâte (épluchures) :

250 grammes de farine
50 grammes de sucre cristallisé
30 grammes de beurre (ramolli, à température ambiante)
1 œuf
50 ml de vin blanc sec ou de vin de Marsala
1 cuillère à café de cacao en poudre (pour la couleur et le goût)
Huile de tournesol (pour la friture)

Pour la garniture à la ricotta :

 

500 grammes de ricotta (de préférence à base de lait de brebis pour un goût authentique)
150 grammes de sucre glace
50 grammes de chocolat noir, finement haché
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de zeste de citron (facultatif)

Pour la garniture :

Sucre glace (pour saupoudrer)

Matériel nécessaire :
Rouleau à pâtisserie :pour étaler la pâte finement.
Emporte-pièce rond ou verre (environ 10 cm de diamètre) :pour découper les cercles de pâte.
Moules à cannoli en métal :pour enrouler les cercles de pâte pendant la friture. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du papier aluminium.
Papier absorbant :pour égoutter les coques frites.
Poche à douille :pour remplir les coques de manière uniforme. Un sac en plastique solide dont vous aurez coupé un coin fera également l'affaire.
Friteuse ou casserole profonde :pour frire les coques de cannoli.

Thermomètre de cuisine (facultatif) :pour mesurer avec précision la température de l'huile.

Quantité :
Cette recette permet de préparer environ12 à 15 cannoli, selon la taille des cercles de pâte.

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Étape 1 : Préparer la pâte pour les coques de cannoli
Ingrédients :

• 250 grammes de farine, 50 grammes de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de cacao en poudre, 30 grammes de beurre, 1 œuf, 50 millilitres de vin blanc sec ou de vin de Marsala

• Mélangez les ingrédients secs :

• Prenez un grand saladier et tamisez-y 250 grammes de farine. Ajoutez 50 grammes de sucre cristallisé et 1 cuillère à café de cacao en poudre. Le cacao en poudre donne un léger goût de chocolat aux écorces, et le sucre apporte une subtile touche sucrée.

• Coupez 30 grammes de beurre en petits cubes et ajoutez-les aux ingrédients secs. Travaillez le beurre avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Le beurre rend la pâte plus légère.

Ajouter les œufs et le vin :

• Battez 1 œuf dans un petit bol séparé. Ajoutez l'œuf battu et 50 ml de vin blanc sec (ou de vin de Marsala pour un goût authentique) au mélange de farine. Le vin aide à rendre la pâte croustillante pendant la friture.

Pétrir la pâte :

• Pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. La pâte ne doit être ni trop sèche ni trop collante. Si elle semble trop sèche, ajoutez un peu plus de vin (quelques gouttes à la fois).

Laisser reposer la pâte :

• Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Le repos de la pâte permet au gluten de se détendre, ce qui facilitera son étalement et rendra les croûtes croustillantes lors de la friture.

 

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Étape 2 : Préparer la garniture
Ingrédients :

• 500 grammes de ricotta, 150 grammes de sucre glace, 50 grammes de chocolat noir, 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de zeste de citron (facultatif)

Mélanger la ricotta :

• Prenez un grand saladier et ajoutez-y 500 grammes de ricotta. Tamisez 150 grammes de sucre glace au-dessus de la ricotta et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou d'un fouet. Le sucre glace se dissout bien dans la ricotta et donne une garniture sucrée et crémeuse.

Ajouter le chocolat :

• Hachez finement 50 grammes de chocolat noir et ajoutez-le au mélange de ricotta. Les morceaux de chocolat apportent une texture agréable à la garniture. Si vous aimez les saveurs supplémentaires, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou un peu de zeste de citron râpé.

Refroidir la garniture :

• Placez la garniture au réfrigérateur pendant que vous préparez et faites frire les coques. En refroidissant la garniture, celle-ci devient plus ferme, ce qui facilite le remplissage des cannoli.

 

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Étape 3 :Étaler la pâte et former les coques
Matériel :Rouleau à pâtisserie, emporte-pièce rond ou verre (10 cm), moules à cannoli en métal (ou alternatives maison en papier aluminium)

Étaler la pâte :

• Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties. Cela facilitera l'étalement de la pâte. Saupoudrez votre plan de travail d'un peu de farine et étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2 millimètres. Plus la pâte sera fine, plus les croûtes seront croustillantes.

Découper des cercles :

• Utilisez un emporte-pièce rond ou un verre d'environ 10 centimètres de diamètre pour découper des cercles dans la pâte. Cela vous donnera la taille idéale pour un cannoli traditionnel.

Moules pour les moules à cannoli :

• Enroulez les cercles de pâte autour des moules métalliques à cannoli. Pressez délicatement les extrémités de la pâte et humidifiez-les avec un peu d'eau afin qu'elles restent bien en place pendant la friture. Veillez à ne pas enrouler la pâte trop serrée autour du moule afin de pouvoir retirer facilement les coques par la suite.

 

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Étape 4 :Faire frire les coques de cannoli
Matériel :Friteuse ou casserole profonde, papier absorbant, thermomètre de cuisine (facultatif)

Chauffer l'huile :

• Versez de l'huile de tournesol dans une casserole profonde jusqu'à ce qu'elle soit remplie à moitié. Faites chauffer l'huile à environ 180 degrés Celsius. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier si l'huile est suffisamment chaude en y plongeant un petit morceau de pâte. Si la pâte commence immédiatement à frémir et remonte à la surface, l'huile est à la bonne température.

Friture :

• Faites frire les coques de cannoli par petites quantités afin qu'elles ne se touchent pas. Faites-les frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de l'huile à l'aide d'une pince ou d'une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Retrait des moules métalliques :

• Laissez refroidir les coques avant de les retirer des moules métalliques. Retirez délicatement les coques des moules.

 

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Étape 5 :Fourrer les cannoli et servir
Matériel :Poche à douille (ou sac en plastique dont un coin a été coupé), douille (facultatif)

Remplissage :

• Remplissez une poche à douille avec la garniture à la ricotta. Si vous souhaitez créer une forme décorative, vous pouvez utiliser une douille en forme d'étoile. Garnissez les deux extrémités des coques de cannoli jusqu'à ce qu'elles soient bien remplies.

Garnir :

• Saupoudrez légèrement les cannoli fourrés de sucre glace juste avant de les servir. Cela leur donnera un aspect appétissant et invitant.

Pourquoi est-ce important ?
En ne remplissant les cannoli qu'au moment de les servir, vous garantissez le croustillant des coques. Si vous les remplissez trop tôt, les coques risquent de devenir humides et de perdre leur croustillant.