Cannoli à la crème au chocolat

Voici la recette détaillée des cannoli fourrés d'une crème au chocolat. Elle comprend des explications étape par étape, les quantités exactes d'ingrédients pour chaque étape et le matériel nécessaire avec des explications sur son utilisation.

Liste des courses :

Pour la pâte (éplucher) :

• • 250 grammes de farine
  • 50 grammes de sucre cristallisé
  • 30 grammes de beurre (ramolli, à température ambiante)
  • 1 œuf
  • 50 ml de vin blanc sec ou de vin de Marsala
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • Huile de tournesol (pour la friture)

• Pour la crème au chocolat :

  • 200 grammes de chocolat noir (70 % de cacao)
  • 200 millilitres de crème fouettée
  • 50 grammes de sucre glace

• Pour la garniture :

  • Sucre glace (pour saupoudrer)
  • Chocolat râpé ou fondu (facultatif, pour la décoration)

Matériel nécessaire :

• Rouleau à pâtisserie :pourétaler la pâte finement.
• Emporte-pièce rond ou verre (environ 10 cm de diamètre) :pourdécouper les cercles de pâte.
• Moules à cannoli en métal :pourenrouler les cercles de pâte. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des alternatives telles que du papier d'aluminium pour fabriquer des tubes.
• Papier absorbant :pourégoutter les épluchures frites.
• Poche à douille :pourremplir proprement les coques de crème au chocolat. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac en plastique solide et couper un petit coin.
• Friteuse ou poêle profonde :pourfrire les coques des cannoli.
• Thermomètre de cuisine (facultatif) :pourmesurer la température de l'huile.
• Un bol et un fouet :pourfouetter la crème.

Quantité :

Cette recette permet de préparer environ12 à 15 cannoli, selon la taille des cercles de pâte.

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Étapes :

Étape 1 :Préparer la pâte pour les coques des cannoli

• Ingrédients :
  250 grammes de farine, 50 grammes de sucre cristallisé, 30 grammes de beurre, 1 œuf, 50 millilitres de vin blanc sec ou de vin de Marsala, 1 cuillère à café de cacao en poudre

• Mélangez les ingrédients secs :
  Tamisez 250 grammes de farine dans un grand saladier. Ajoutez 50 grammes de sucre cristallisé et 1 cuillère à café de cacao en poudre. Le cacao en poudre donne aux écorces un subtil goût de chocolat et une couleur foncée.

• Ajouter le beurre :
  Ajoutez 30 grammes de beurre ramolli et mélangez-le avec vos doigts aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture friable. Le beurre rend la pâte plus légère.

• Ajouter les œufs et le vin :
  Battez 1 œuf et ajoutez-le au mélange de farine avec 50 ml de vin blanc sec ou de vin de Marsala. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte souple. Le vin rend la pâte croustillante et garantit des croquettes légères après la friture.

• Pétrissage de la pâte :
  Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Cela permet au gluten de se détendre, ce qui facilitera ensuite l'étalement de la pâte.

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Étape 2 :Préparer la crème au chocolat

• Ingrédients :
  200 grammes de chocolat noir, 200 millilitres de crème fouettée, 50 grammes de sucre glace

• Faire fondre le chocolat :
  Faites fondre 200 grammes de chocolat noir au bain-marie. Pour cela, placez un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans que le bol ne touche l'eau. Laissez le chocolat fondre doucement sans le brûler. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.

• Fouetter la crème fouettée :
  Dans un autre bol, fouettez 200 ml de crème fouettée avec 50 g de sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme. L'utilisation de sucre glace permet au sucre de bien se dissoudre dans la crème fouettée, ce qui rend la crème onctueuse et aérée.

• Incorporer le chocolat à la crème fouettée :
  Laissez refroidir légèrement le chocolat fondu, puis ajoutez-le à la crème fouettée. Incorporez délicatement le chocolat à la crème fouettée à l'aide d'une spatule afin que la crème reste légère. Placez la crème au chocolat au réfrigérateur pendant que vous préparez les coques.

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Étape 3 :Étaler la pâte et former les coquilles

• Matériel :rouleau à pâtisserie, emporte-pièce rond ou verre (env. 10 cm), moules à cannoli en métal

• Étaler la pâte :
  Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties. Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez la pâte finement (environ 2 millimètres d'épaisseur). Plus vous étalez la pâte finement, plus les croûtes seront croustillantes.

• Découper des cercles :
  Utilisez un emporte-pièce rond ou un verre d'environ 10 centimètres de diamètre pour découper des cercles dans la pâte étalée.

• Moules pour cannoli :
  Enroulez les cercles de pâte autour des moules métalliques pour cannoli. Appuyez doucement sur les extrémités et humidifiez-les légèrement avec de l'eau afin qu'elles restent bien en place pendant la friture. Si vous n'avez pas de moules pour cannoli, vous pouvez fabriquer des tubes en aluminium en les enroulant fermement.

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Étape 4 :Faire frire les coques de cannoli

• Matériel :friteuseou casserole profonde, thermomètre de cuisine (facultatif), papier absorbant

• Chauffer l'huile :
  Versez l'huile de tournesol dans une casserole profonde et chauffez-la à environ 180 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier si l'huile est suffisamment chaude en y plongeant un petit morceau de pâte. Si elle commence immédiatement à grésiller, l'huile est à la bonne température.

• Friture des écorces :
  Faites frire les écorces quelques-unes à la fois dans l'huile chaude. Faites-les cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez les écorces de l'huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement avant de les remplir.

• Retirer les moules :
  Une fois les coques refroidies, vous pouvez retirer délicatement les moules métalliques. Tournez-les doucement pour éviter de casser les coques.

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Étape 5 :Fourrer les cannoli et servir

• Matériel :poche à douille(ou sac en plastique dont un coin a été coupé), douille (facultatif)

• Fourrer :
  Remplissez une poche à douille avec la crème au chocolat refroidie. Si vous souhaitez obtenir un résultat décoratif, utilisez une douille, par exemple une douille en forme d'étoile. Remplissez les coques de cannoli aux deux extrémités avec la crème au chocolat.

• Garnir :
  Saupoudrez les cannoli fourrés de sucre glace. Pour une décoration supplémentaire, vous pouvez verser un peu de chocolat fondu sur les extrémités ou utiliser du chocolat râpé.

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Pourquoi est-ce important ?
Tout comme pour les cannoli traditionnels, il est important de ne remplir les coques qu'au moment de servir afin de préserver leur croustillant. Si vous les remplissez trop tôt, elles risquent de ramollir au contact de la garniture.