Cannoli mit Schokoladencreme

Hier finden Sie das vollständige Rezept für Cannoli mit cremiger Schokoladenfüllung. Es enthält eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, die genauen Mengenangaben für jeden Schritt sowie eine Liste der benötigten Materialien mit entsprechenden Anwendungshinweisen.

Einkaufsliste:

Für den Teig (schälen):

• • 250 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Kristallzucker
  • 30 Gramm Butter (weich, bei Zimmertemperatur)
  • 1 Ei
  • 50 Milliliter trockener Weißwein oder Marsalawein
  • 1 Teelöffel Kakaopulver
  • Sonnenblumenöl (zum Frittieren)

• Für die Schokoladencreme:

  • 200 Gramm dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
  • 200 Milliliter Schlagsahne
  • 50 Gramm Puderzucker

• Zum Garnieren:

  • Puderzucker (zum Bestreuen)
  • Geriebene Schokolade oder geschmolzene Schokolade (optional, zur Dekoration)

Lieferungen:

• Nudelholz: Den Teig dünn ausrollen.
• Runder Ausstecher oder Glas (ca. 10 cm Durchmesser): Zum Ausstechen der Teigkreise.
• Metallene Cannoli-Formen: Um die Teigkreise einzuwickeln. Falls Sie diese nicht haben, können Sie Alternativen wie Alufolie verwenden, um Röhren zu formen.
• Küchenpapier: Zum Abtropfen der frittierten Schalen.
• Spritzbeutel: Um die Schokoladencreme sauber in die Schokoladenmuscheln zu spritzen. Falls Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie einen stabilen Plastikbeutel verwenden und eine kleine Ecke abschneiden.
• Fritteuse oder tiefe Pfanne: Zum Frittieren der Cannoli-Haut.
• Küchenthermometer (optional): Um die Temperatur des Öls zu messen.
• Eine Schüssel und ein Schneebesen: Zum Schlagen der Sahne.

Menge:

Dieses Rezept ergibt ungefähr 12-15 Cannoli , je nach Größe der Teigkreise.

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Schritte:

Schritt 1: Zubereitung des Teigs für die Cannoli-Hüllen

• Zutaten:
  250 Gramm Mehl, 50 Gramm Zucker, 30 Gramm Butter, 1 Ei, 50 Milliliter trockener Weißwein oder Marsalawein, 1 Teelöffel Kakaopulver

• Die trockenen Zutaten vermischen:
  250 Gramm Mehl in eine große Schüssel sieben. 50 Gramm Zucker und 1 Teelöffel Kakaopulver hinzufügen. Das Kakaopulver verleiht den Schalen ein feines Schokoladenaroma und eine dunkle Farbe.

• Butter hinzufügen:
  30 Gramm weiche Butter hinzufügen und mit den Fingern in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Die Butter macht den Teig locker und luftig.

• Eier und Wein hinzufügen:
  Ein Ei verquirlen und zusammen mit 50 ml trockenem Weißwein oder Marsalawein zur Mehlmischung geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Der Wein sorgt für einen knusprigen Teig und eine luftige Kruste nach dem Frittieren.

• Teig kneten:
  Den Teig etwa 5 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Gluten, und der Teig lässt sich später leichter ausrollen.

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Schritt 2: Zubereitung der Schokoladencreme

• Zutaten:
  200 Gramm dunkle Schokolade, 200 Milliliter Schlagsahne, 50 Gramm Puderzucker

• Schokolade schmelzen:
  200 Gramm Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Dazu eine Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Die Schokolade langsam schmelzen lassen, ohne dass sie anbrennt. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

• Schlagsahne:
  In einer separaten Schüssel 200 ml Schlagsahne mit 50 g Puderzucker steif schlagen. Der Puderzucker sorgt dafür, dass sich der Zucker gut in der Sahne auflöst und diese dadurch schön glatt und luftig bleibt.

• Schokolade unter die Schlagsahne heben:
  Lassen Sie die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen und geben Sie sie dann unter die geschlagene Sahne. Heben Sie die Schokolade vorsichtig mit einem Spatel unter die Sahne, damit die Creme schön locker und luftig bleibt. Stellen Sie die Schokoladencreme kalt, während Sie die Schokoladenhüllen zubereiten.

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Schritt 3: Den Teig ausrollen und die Teigschalen formen.

• Materialien: Nudelholz, runder Ausstecher aus Glas (ca. 10 cm), Cannoli-Formen aus Metall

• Den Teig ausrollen:
  Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile teilen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig dünn ausrollen (etwa 2 Millimeter dick). Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto knuspriger wird die Kruste.

• Kreise ausschneiden:
  Verwenden Sie einen runden Ausstecher oder ein Glas mit einem Durchmesser von etwa 10 Zentimetern, um Kreise aus dem ausgerollten Teig auszustechen.

• Um die Cannoli-Formen zu erhalten:
  Die Teigkreise um die Cannoli-Formen aus Metall wickeln. Die Enden leicht zusammendrücken und mit etwas Wasser befeuchten, damit sie beim Frittieren besser halten. Falls keine Cannoli-Formen vorhanden sind, können Sie aus Alufolie Röhren formen, indem Sie diese fest zusammenrollen.

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Schritt 4: Frittieren von Cannoli-Haut

• Materialien: Fritteuse oder tiefe Pfanne, Küchenthermometer (optional), Küchenpapier

• Öl erhitzen:
  Gießen Sie Sonnenblumenöl in einen tiefen Topf und erhitzen Sie es auf etwa 180 Grad Celsius. Falls Sie kein Thermometer haben, können Sie die Temperatur des Öls testen, indem Sie ein kleines Stück Teig hineingeben. Wenn es sofort zu brutzeln beginnt, ist das Öl heiß genug.

• Frittierte Schalen:
  Die Schalen portionsweise in heißem Öl frittieren. Von jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Schalen aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.

• Formen löschen:
  Sobald die Schalen abgekühlt sind, die Metallformen vorsichtig entfernen. Dabei die Schalen leicht drehen, damit sie nicht zerbrechen.

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Schritt 5: Cannoli füllen und servieren

• Materialien: Spritzbeutel (oder Plastikbeutel mit abgeschnittener Ecke), Spritztülle (optional)

• Füllen:
  Füllen Sie die gekühlte Schokoladencreme in einen Spritzbeutel. Für eine dekorative Optik verwenden Sie eine Spritztülle, zum Beispiel eine Sterntülle. Füllen Sie beide Enden der Cannoli-Hüllen mit der Schokoladencreme.

• Garnieren:
  Bestäuben Sie die gefüllten Cannoli mit Puderzucker. Zur zusätzlichen Dekoration können Sie etwas geschmolzene Schokolade über die Ränder träufeln oder geriebene Schokolade darüberstreuen.

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Warum das wichtig ist:
Wie bei traditionellen Cannoli ist es wichtig, die Hüllen erst kurz vor dem Servieren zu füllen, damit sie knusprig bleiben. Füllt man sie zu früh, können sie durch die Füllung weich werden.