Cannoli met chocoladecrème

Hier volgt het uitgebreide recept voor cannoli met een romige chocoladevulling. Inclusief stap-voor-stap uitleg, de juiste hoeveelheden ingrediënten per stap, en de benodigde materialen met uitleg over hoe je ze moet gebruiken.

Boodschappenlijst:

Voor het deeg (schillen):

• • 250 gram bloem
  • 50 gram kristalsuiker
  • 30 gram boter (zacht, op kamertemperatuur)
  • 1 ei
  • 50 milliliter droge witte wijn of marsalawijn
  • 1 theelepel cacaopoeder
  • Zonnebloemolie (om te frituren)

• Voor de chocoladecrème:

  • 200 gram pure chocolade (70% cacao)
  • 200 milliliter slagroom
  • 50 gram poedersuiker

• Voor de garnering:

  • Poedersuiker (voor het bestrooien)
  • Geraspte chocolade of gesmolten chocolade (optioneel, voor de decoratie)

Benodigdheden:

• Deegroller: Om het deeg dun uit te rollen.
• Ronde uitsteker of glas (ca. 10 cm diameter): Voor het uitsteken van de deegcirkels.
• Metalen cannolivormen: Om de deegcirkels omheen te wikkelen. Als je deze niet hebt, kun je alternatieven gebruiken zoals aluminiumfolie om buisjes te maken.
• Keukenpapier: Voor het uitlekken van de gefrituurde schillen.
• Spuitzak: Om de chocoladecrème netjes in de schillen te spuiten. Als je geen spuitzak hebt, kun je een stevige plastic zak gebruiken en een puntje van de hoek afknippen.
• Frituurpan of diepe pan: Voor het frituren van de cannolischillen.
• Keukenthermometer (optioneel): Om de temperatuur van de olie te meten.
• Een kom en garde: Voor het kloppen van de slagroom.

Hoeveelheid:

Dit recept maakt ongeveer 12-15 cannoli, afhankelijk van de grootte van de deegcirkels.

---

Stappen:

Stap 1: Het deeg maken voor de cannolischillen

• Ingrediënten:
  250 gram bloem, 50 gram kristalsuiker, 30 gram boter, 1 ei, 50 milliliter droge witte wijn of marsalawijn, 1 theelepel cacaopoeder

• Meng de droge ingrediënten:
  Zeef 250 gram bloem in een grote kom. Voeg 50 gram kristalsuiker en 1 theelepel cacaopoeder toe. Het cacaopoeder geeft de schillen een subtiele chocoladesmaak en een donkere kleur.

• Boter toevoegen:
  Voeg 30 gram zachte boter toe en wrijf deze met je vingers door de droge ingrediënten totdat je een kruimelige textuur hebt. De boter zorgt voor een luchtig deeg.

• Eieren en wijn toevoegen:
  Klop 1 ei los en voeg dit, samen met 50 milliliter droge witte wijn of marsalawijn, toe aan het bloemmengsel. Kneed het geheel totdat je een soepel deeg krijgt. De wijn maakt het deeg krokant en zorgt voor luchtige schillen na het frituren.

• Deeg kneden:
  Kneed het deeg ongeveer 5 minuten totdat het glad en elastisch is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de gluten zich ontspannen, wat het uitrollen straks makkelijker maakt.

---

Stap 2: De chocoladecrème maken

• Ingrediënten:
  200 gram pure chocolade, 200 milliliter slagroom, 50 gram poedersuiker

• Chocolade smelten:
  Smelt 200 gram pure chocolade au bain-marie. Dit betekent dat je een kom boven een pan met zacht kokend water plaatst, zodat de kom het water niet raakt. Laat de chocolade rustig smelten zonder het te laten verbranden. Roer af en toe voorzichtig om klontjes te voorkomen.

• Slagroom kloppen:
  Klop in een aparte kom 200 milliliter slagroom met 50 gram poedersuiker stijf. Het gebruik van poedersuiker zorgt ervoor dat de suiker goed oplost in de slagroom, waardoor de crème glad en luchtig blijft.

• Chocolade door de slagroom vouwen:
  Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen en voeg deze vervolgens toe aan de opgeklopte slagroom. Vouw de chocolade voorzichtig door de slagroom met een spatel zodat de crème luchtig blijft. Zet de chocoladecrème in de koelkast terwijl je de schillen maakt.

---

Stap 3: Deeg uitrollen en schillen vormen

• Materialen: Deegroller, ronde uitsteker of glas (ca. 10 cm), metalen cannolivormen

• Deeg uitrollen:
  Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg dun uit (ongeveer 2 millimeter dik). Hoe dunner je het deeg uitrolt, hoe knapperiger de schillen zullen worden.

• Cirkels uitsteken:
  Gebruik een ronde uitsteker of een glas met een diameter van ongeveer 10 centimeter om cirkels uit het uitgerolde deeg te steken.

• Vormen om de cannolivormen:
  Wikkel de deegcirkels om de metalen cannolivormen. Druk de uiteinden voorzichtig aan en maak ze een beetje nat met water, zodat ze goed blijven zitten tijdens het frituren. Als je geen cannolivormen hebt, kun je buisjes maken van aluminiumfolie door deze stevig op te rollen.

---

Stap 4: Cannolischillen frituren

• Materialen: Frituurpan of diepe pan, keukenthermometer (optioneel), keukenpapier

• Olie verhitten:
  Giet zonnebloemolie in een diepe pan en verhit deze tot ongeveer 180 graden Celsius. Als je geen thermometer hebt, kun je testen of de olie heet genoeg is door een klein stukje deeg in de olie te laten vallen. Als het meteen begint te bruisen, is de olie op temperatuur.

• Schillen frituren:
  Frituur de schillen een paar tegelijk in de hete olie. Bak ze ongeveer 2-3 minuten per kant totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de schillen uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze vult.

• Vormen verwijderen:
  Zodra de schillen zijn afgekoeld, kun je voorzichtig de metalen vormen eruit schuiven. Draai ze rustig los om te voorkomen dat de schillen breken.

---

Stap 5: Cannoli vullen en serveren

• Materialen: Spuitzak (of plastic zak met een afgesneden hoek), spuitmondje (optioneel)

• Vullen:
  Vul een spuitzak met de gekoelde chocoladecrème. Als je een decoratieve look wilt, gebruik dan een spuitmondje, bijvoorbeeld een stervormig mondje. Vul de cannolischillen aan beide uiteinden met de chocoladecrème.

• Garneren:
  Bestrooi de gevulde cannoli met poedersuiker. Voor extra decoratie kun je wat gesmolten chocolade over de uiteinden druppelen of wat geraspte chocolade gebruiken.

---

Waarom dit belangrijk is:
Net zoals bij de traditionele cannoli, is het belangrijk om de schillen pas vlak voor het serveren te vullen om de knapperigheid te behouden. Als je de schillen te vroeg vult, kunnen ze zacht worden door de vulling.