Cannoli traditionnels fourrés à la ricotta

Voici la recette détaillée des cannoli traditionnels, comprenant des instructions étape par étape, les quantités exactes d'ingrédients pour chaque étape, ainsi que le matériel nécessaire et des explications sur son utilisation.

Liste des courses :
Pour la pâte (coquilles) :

250 g de farine tout usage
50 grammes de sucre en poudre
30 g de beurre (ramolli, à température ambiante)
1 œuf
50 millilitres de vin blanc sec ou de vin de Marsala
1 cuillère à café de cacao en poudre (pour la couleur et le goût)
Huile de tournesol (pour la friture)

Pour la garniture à la ricotta :

 

500 g de ricotta (de préférence à base de lait de brebis pour un goût authentique)
150 g de sucre en poudre
50 g de chocolat noir, finement haché
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de zeste de citron (facultatif)

Pour la garniture :

Sucre en poudre (pour saupoudrer)

Matériel :
Rouleau à pâtisserie : pour étaler la pâte en une fine couche.
Emporte-pièce rond ou verre (d'environ 10 cm de diamètre) : pour découper des cercles de pâte.
Moules à cannoli en métal : pour enrouler les cercles de pâte pendant la friture. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium.
Papier absorbant : pour égoutter les coques frites.
Poche à douille : pour remplir proprement les coques de garniture. Un sac en plastique solide dont on a coupé un coin peut également faire l'affaire.
Friteuse ou grande casserole : pour faire frire les coques de cannoli.

Thermomètre de cuisine (facultatif) : pour mesurer avec précision la température de l'huile.

Rendement :
Cette recette permet de réaliser environ12 à 15 cannoli, selon la taille de vos disques de pâte.

---

Étape 1 : Préparation de la pâte pour les coques de cannoli
Ingrédients :

• 250 g de farine tout usage, 50 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de cacao en poudre, 30 g de beurre, 1 œuf, 50 ml de vin blanc sec ou de vin de Marsala

• Mélangez les ingrédients secs :

• Prenez un grand saladier et tamisez-y 250 grammes de farine tout usage. Ajoutez 50 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cacao en poudre. Le cacao en poudre donne un léger goût de chocolat aux coques, tandis que le sucre apporte une douceur subtile.

• Coupez 30 grammes de beurre en petits cubes et ajoutez-les aux ingrédients secs. Frottez le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture friable. Le beurre permet d'obtenir une pâte légère.

Ajouter l'œuf et le vin :

• Battez 1 œuf dans un petit bol à part. Ajoutez l'œuf battu et 50 millilitres de vin blanc sec (ou de vin de Marsala pour un goût authentique) au mélange de farine. Le vin permet d'obtenir une pâte croustillante à la friture.

Pétrir la pâte :

• Pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte ne doit être ni trop sèche ni trop collante. Si elle semble trop sèche, ajoutez un peu plus de vin (quelques gouttes à la fois).

Laisser reposer la pâte :

• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l'étalement de la pâte par la suite et garantit que les coques seront croustillantes à la friture.

 

---

Étape 2 : Préparation de la garniture
Ingrédients :

• 500 g de ricotta, 150 g de sucre en poudre, 50 g de chocolat noir, 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de zeste de citron (facultatif)

Mélange à base de ricotta :

• Prenez un grand saladier et versez-y 500 grammes de ricotta. Tamisez 150 grammes de sucre glace sur la ricotta et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou d'un fouet. Le sucre glace se dissout bien dans la ricotta et donne une garniture sucrée et onctueuse.

Ajouter le chocolat :

• Hachez finement 50 grammes de chocolat noir et ajoutez-les au mélange à base de ricotta. Les morceaux de chocolat apportent une texture agréable à la garniture. Si vous souhaitez rehausser la saveur, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou un peu de zeste de citron râpé.

Mettre la garniture au frais :

• Mettez la garniture au frais pendant que vous préparez et faites frire les coques. Le fait de la mettre au frais la rend plus ferme, ce qui facilite le remplissage des cannoli.

 

---

Étape 3 :Étaler la pâte et former les coques
Matériel : Rouleau à pâtisserie, emporte-pièce rond ou verre (10 cm), moules à cannoli en métal (ou alternatives faites maison en papier d'aluminium)

Étalez la pâte :

• Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux. Cela facilitera l'étalement de la pâte en une fine couche. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2 millimètres. Plus la pâte sera fine, plus les coques seront croustillantes.

Découpez des cercles :

• Utilisez un emporte-pièce rond ou un verre d'environ 10 centimètres de diamètre pour découper des cercles dans la pâte. Vous obtiendrez ainsi la taille idéale pour un cannoli traditionnel.

Moules à cannoli enveloppants :

• Enroulez les disques de pâte autour des moules à cannoli en métal. Appuyez délicatement sur les extrémités de la pâte pour les souder et humidifiez-les avec un peu d'eau afin qu'elles adhèrent bien pendant la friture. Veillez à ne pas serrer la pâte trop fort autour du moule, afin de pouvoir retirer facilement les coques par la suite.

 

---

Étape 4 :Faire frire les coques de cannoli
Matériel : friteuse ou grande casserole, papier absorbant, thermomètre de cuisine (facultatif)

Faites chauffer l'huile :

• Versez de l'huile de tournesol dans une casserole profonde jusqu'à ce qu'elle soit à moitié pleine. Faites chauffer l'huile à environ 180 °C (350 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier si l'huile est suffisamment chaude en y plongeant un petit morceau de pâte. Si la pâte commence immédiatement à bouillonner et remonte à la surface, l'huile est à la bonne température.

Fry :

• Faites frire les coques de cannoli par petites quantités à la fois, afin qu'elles ne se chevauchent pas. Faites-les frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de l'huile à l'aide d'une pince ou d'une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Retirer des moules métalliques :

• Laissez refroidir les coquilles avant de les retirer des moules métalliques. Détachez-les délicatement des moules en les tournant.

 

---

Étape 5 :Remplir et servir les cannoli
Matériel : Poche à douille (ou sac en plastique dont un coin a été découpé), douille (facultatif)

Remplir :

• Remplissez une poche à douille avec la garniture à la ricotta. Si vous souhaitez obtenir une belle forme décorative, vous pouvez utiliser une douille en forme d'étoile. Remplissez les deux extrémités des coques de cannoli jusqu'à ce qu'elles soient bien garnies.

Garniture :

• Saupoudrez légèrement les cannoli fourrés de sucre glace juste avant de les servir. Cela leur donne un aspect magnifique et appétissant.

Pourquoi c'est important :
En fourrant les cannoli juste avant de les servir, les coques restent croustillantes. Si vous les fourrez trop tôt, les coques risquent de ramollir et de perdre leur croustillant.