Cannoli à la crème au chocolat

Voici la recette détaillée des cannoli fourrés à la crème au chocolat. Elle comprend des instructions étape par étape, les quantités exactes d'ingrédients pour chaque étape, ainsi que le matériel nécessaire et des explications sur son utilisation.

Liste de courses :

Pour la pâte (coquilles) :

• • 250 g de farine tout usage
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 30 g de beurre (ramolli, à température ambiante)
  • 1 œuf
  • 50 millilitres de vin blanc sec ou de vin de Marsala
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • Huile de tournesol (pour la friture)

• Pour la crème au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
  • 200 millilitres de crème épaisse
  • 50 grammes de sucre en poudre

• Pour la garniture :

  • Sucre en poudre (pour saupoudrer)
  • Chocolat râpé ou chocolat fondu (facultatif, pour la décoration)

Équipement :

• Rouleau à pâtisserie :pourétaler la pâte en une fine couche.
• Emporte-pièce rond ou verre (environ 10 cm de diamètre) :pourdécouper les cercles de pâte.
• Moules à cannoli en métal :pourenrouler les cercles de pâte. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser d'autres solutions, comme du papier d'aluminium, pour former des tubes.
• Papier absorbant :pourégoutter les coquilles frites.
• Poche à douille :pourgarnir proprement les coques de crème au chocolat. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac en plastique solide dont vous aurez coupé un coin.
• Friteuse ou grande poêle :pourfaire frire les coques de cannoli.
• Thermomètre de cuisine (facultatif) :pourmesurer la température de l'huile.
• Un saladier et un fouet :pourfouetter la crème épaisse.

Rendement :

Cette recette permet de réaliser environ12 à 15 cannoli, selon la taille des disques de pâte.

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Étapes :

Étape 1 :Préparation de la pâte pour les coques de cannoli

• Ingrédients :
  250 g de farine tout usage, 50 g de sucre en poudre, 30 g de beurre, 1 œuf, 50 ml de vin blanc sec ou de vin de Marsala, 1 cuillère à café de cacao en poudre

• Mélangez les ingrédients secs :
  Tamisez 250 grammes de farine dans un grand saladier. Ajoutez 50 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cacao en poudre. Le cacao en poudre donne aux coques un léger goût de chocolat et une couleur plus foncée.

• Ajouter le beurre :
  Ajoutez 30 grammes de beurre ramolli et incorporez-le aux ingrédients secs avec les doigts jusqu'à obtenir une texture friable. Le beurre rend la pâte légère.

• Ajouter l'œuf et le vin :
  Battez 1 œuf et ajoutez-le, ainsi que 50 millilitres de vin blanc sec ou de vin de Marsala, au mélange de farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Le vin rend la pâte croustillante et garantit des beignets légers après la friture.

• Pétrir la pâte :
  Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre, ce qui facilitera son étalement par la suite.

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Étape 2 :Préparation de la crème au chocolat

• Ingrédients :
  200 grammes de chocolat noir, 200 millilitres de crème épaisse, 50 grammes de sucre en poudre

• Faire fondre le chocolat :
  Faites fondre 200 grammes de chocolat noir au bain-marie. Pour cela, placez un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau. Laissez le chocolat fondre lentement sans le brûler. Remuez doucement de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.

• Crème fouettée :
  Dans un autre saladier, fouettez 200 ml de crème épaisse avec 50 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit ferme. L’utilisation de sucre en poudre permet de s’assurer que le sucre se dissout bien dans la crème, ce qui la rend onctueuse et légère.

• Incorporer le chocolat à la crème :
  Laissez le chocolat fondu refroidir légèrement, puis ajoutez-le à la crème fouettée. Incorporez délicatement le chocolat à la crème à l'aide d'une spatule afin de conserver la légèreté de la crème. Placez la crème au chocolat au réfrigérateur pendant que vous préparez les coques.

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Étape 3 :Étaler la pâte et former les coques

• Matériel : rouleauà pâtisserie, emporte-pièce rond ou verre (d'environ 10 cm), moules à cannoli en métal

• Étalez la pâte :
  Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux. Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez la pâte finement (sur environ 2 millimètres d'épaisseur). Plus la pâte sera fine, plus les coques seront croustillantes.

• Découpez des cercles :
  Utilisez un emporte-pièce rond ou un verre d'environ 10 centimètres de diamètre pour découper des cercles dans la pâte étalée.

• Façonnez la pâte autour des moules à cannoli :
  Enroulez les disques de pâte autour des moules métalliques à cannoli. Pressez délicatement les extrémités l'une contre l'autre et humidifiez-les légèrement avec de l'eau afin qu'elles restent bien en place pendant la friture. Si vous n'avez pas de moules à cannoli, vous pouvez fabriquer des tubes en aluminium en roulant étroitement une feuille d'aluminium.

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Étape 4 :Faire frire les coques de cannoli

• Matériel :friteuseou grande poêle, thermomètre de cuisine (facultatif), papier absorbant

• Chauffer l'huile :
  Versez de l'huile de tournesol dans une friteuse et faites-la chauffer à environ 180 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier si l'huile est assez chaude en y plongeant un petit morceau de pâte. Si celui-ci commence immédiatement à bouillonner, l'huile est à la bonne température.

• Coques à frire :
  Faites frire les coques par petites quantités dans l'huile chaude. Faites-les frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez les coques de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.

• Retirer les moules :
  Une fois les coquilles refroidies, vous pouvez retirer délicatement les moules métalliques. Tournez-les doucement pour les détacher afin d'éviter que les coquilles ne se cassent.

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Étape 5 :Garnir et servir les cannoli

• Matériel : pocheà douille(ou sac en plastique dont un coin a été découpé), douille (facultatif)

• Remplissage :
  Remplissez une poche à douille avec la crème au chocolat refroidie. Si vous souhaitez obtenir un effet décoratif, utilisez une douille, par exemple une douille en forme d'étoile. Remplissez les coques de cannoli aux deux extrémités avec la crème au chocolat.

• Garniture :
  Saupoudrez les cannoli fourrés de sucre glace. Pour une touche décorative supplémentaire, vous pouvez verser un filet de chocolat fondu sur les extrémités ou utiliser du chocolat râpé.

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Pourquoi c'est important :
Comme pour les cannoli traditionnels, il est important de garnir les coques juste avant de servir afin qu'elles restent croustillantes. Si vous les garnissez trop tôt, elles risquent de ramollir à cause de la garniture.