Traditionelle Cannoli mit Ricotta-Füllung

Hier finden Sie das vollständige Rezept für traditionelle Cannoli, inklusive Schritt-für-Schritt-Anleitung, den richtigen Mengenangaben der Zutaten für jeden Schritt sowie den benötigten Materialien und Anweisungen zu deren Verwendung.

Einkaufsliste:
Für den Teig (schälen):

250 Gramm Mehl
50 Gramm Kristallzucker
30 Gramm Butter (weich, bei Zimmertemperatur)
1 Ei
50 Milliliter trockener Weißwein oder Marsalawein
1 Teelöffel Kakaopulver (für Farbe und Geschmack)
Sonnenblumenöl (zum Frittieren)

Für die Ricottafüllung:

500 Gramm Ricotta (vorzugsweise Schafsmilchricotta für den authentischen Geschmack)
150 Gramm Puderzucker
50 Gramm dunkle Schokolade, fein gehackt
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Zitronenschale (optional)

Zum Garnieren:

Puderzucker (zum Bestreuen)

Lieferungen:
Nudelholz: Zum dünnen Ausrollen des Teigs.
Runder Ausstecher oder Glas (ca. 10 cm Durchmesser): Zum Ausstechen der Teigkreise.
Metallene Cannoli-Formen: Zum Einwickeln der Teigkreise beim Frittieren. Falls Sie keine haben, können Sie Alufolie verwenden.
Küchenpapier: Zum Abtropfen der frittierten Schalen.
Spritzbeutel: Zum sauberen Einspritzen der Füllung in die Teigschalen. Ein stabiler Plastikbeutel mit abgeschnittener Ecke ist ebenfalls geeignet.
Fritteuse oder tiefe Pfanne: Zum Frittieren der Cannoli-Haut.

Küchenthermometer (optional): Zur genauen Messung der Öltemperatur.

Menge:
Dieses Rezept ergibt etwa 12-15 Cannoli , je nachdem, wie groß Sie die Teigkreise formen.

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Schritte:

Schritt 1: Zubereitung des Teigs für die Cannoli-Hüllen
Zutaten:

• 250 Gramm Mehl, 50 Gramm Kristallzucker, 1 Teelöffel Kakaopulver, 30 Gramm Butter, 1 Ei, 50 Milliliter trockener Weißwein oder Marsalawein

• Die trockenen Zutaten vermischen:

• Sieben Sie 250 Gramm Mehl in eine große Rührschüssel. Geben Sie 50 Gramm Zucker und 1 Teelöffel Kakaopulver hinzu. Das Kakaopulver verleiht den Schalen ein leichtes Schokoladenaroma, der Zucker sorgt für eine dezente Süße.

Butter hinzufügen:

• 30 Gramm Butter in kleine Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Die Butter macht den Teig locker und luftig.

Eier und Wein hinzufügen:

• Verquirlen Sie ein Ei in einer separaten Schüssel. Geben Sie das verquirlte Ei und 50 ml trockenen Weißwein (oder Marsalawein für einen authentischen Geschmack) zur Mehlmischung. Der Wein sorgt dafür, dass der Teig beim Frittieren knusprig wird.

Teig kneten:

• Kneten Sie die Mischung, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte weder zu trocken noch zu klebrig sein. Falls er sich zu trocken anfühlt, geben Sie etwas mehr Wein hinzu (tropfenweise).

Den Teig ruhen lassen:

• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Durch die Ruhezeit entspannt sich das Gluten, wodurch sich der Teig später leichter ausrollen lässt und die Kruste beim Frittieren schön knusprig wird.

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Schritt 2: Die Füllung zubereiten
Zutaten:

• 500 Gramm Ricotta, 150 Gramm Puderzucker, 50 Gramm Zartbitterschokolade, 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Zitronenschale (optional)

Ricotta mischen:

• Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie 500 Gramm Ricotta hinein. Sieben Sie 150 Gramm Puderzucker über den Ricotta und heben Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen unter. Der Puderzucker löst sich gut im Ricotta auf und ergibt eine süße, cremige Füllung.

Schokolade hinzufügen:

• 50 Gramm Zartbitterschokolade fein hacken und unter die Ricottamasse heben. Die Schokoladenstückchen verleihen der Füllung eine angenehme Textur. Wer es noch aromatischer mag, kann 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder etwas abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.

Kühlfüllung:

• Während Sie die Cannoli vorbereiten und frittieren, stellen Sie die Füllung in den Kühlschrank. Durch das Kühlen wird die Füllung fester und lässt sich leichter in die Cannoli füllen.

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Schritt 3: Den Teig ausrollen und die Teigschalen formen
Materialien: Nudelholz, runder Ausstecher aus Glas (10 cm), Cannoli-Formen aus Metall (oder selbstgemachte Alternativen aus Aluminiumfolie)

Den Teig ausrollen:

• Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in zwei Teile. So lässt er sich leichter dünn ausrollen. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rollen Sie den Teig etwa 2 Millimeter dick aus. Je dünner der Teig, desto knuspriger wird die Kruste.

Kreise ausschneiden:

• Verwenden Sie einen runden Ausstecher oder ein Glas mit einem Durchmesser von etwa 10 Zentimetern, um Kreise aus dem Teig auszustechen. So erhalten Sie die ideale Größe für ein traditionelles Cannoli.

Um die Cannoli-Formen zu erhalten:

• Die Teigkreise um die Cannoli-Formen aus Metall legen. Die Teigenden leicht zusammendrücken und mit etwas Wasser befeuchten, damit sie beim Frittieren besser halten. Den Teig nicht zu fest um die Formen wickeln, damit sich die Hüllen später leicht lösen lassen.

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Schritt 4: Cannoli-Hüllen frittieren
Materialien: Fritteuse oder tiefe Pfanne, Küchenpapier, Küchenthermometer (optional)

Öl erhitzen:

• Gießen Sie Sonnenblumenöl in eine tiefe Pfanne, bis sie halb voll ist. Erhitzen Sie das Öl auf etwa 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit). Falls Sie kein Thermometer haben, können Sie die Temperatur testen, indem Sie ein kleines Stück Teig hineingeben. Wenn der Teig sofort zu brutzeln beginnt und an die Oberfläche steigt, ist das Öl heiß genug.

Frittieren:

• Frittieren Sie die Cannoli-Hüllen portionsweise, sodass sie nicht aneinanderstoßen. Frittieren Sie sie etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Entfernen der Metallformen:

• Lassen Sie die Schalen abkühlen, bevor Sie sie aus den Metallformen lösen. Drehen Sie die Schalen vorsichtig von den Formen ab.

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Schritt 5: Cannoli füllen und servieren
Materialien: Spritzbeutel (oder Plastikbeutel mit abgeschnittener Ecke), Spritztülle (optional)

Füllen:

• Füllen Sie die Ricottafüllung in einen Spritzbeutel. Für eine schöne, dekorative Form können Sie eine Sterntülle verwenden. Spritzen Sie die Füllung in beide Enden der Cannoli-Hüllen, bis diese gut gefüllt sind.

Garnieren:

• Kurz vor dem Servieren die gefüllten Cannoli leicht mit Puderzucker bestäuben. Dadurch erhalten sie ein schönes, appetitliches Aussehen.

Warum das wichtig ist:
Wenn man die Cannoli erst kurz vor dem Servieren füllt, bleiben die Hüllen knusprig. Füllt man sie zu früh, können sie matschig werden und ihre Knusprigkeit verlieren.